桂林米粉，顧名思義也就是桂林的特色小吃。桂林位于廣西北部，這里的人民有著一項上千年歷史的小吃——桂林米粉！
（1）秦始皇時期的桂林米粉傳說
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起漓江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
（2）桂林米粉鹵水的悠久歷史
多年前,靈渠開通之際,北方的秦人屯兵嶺南,由于北方人不習慣南方的米食,于是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用,這樣,桂林米粉就出現了.加之嶺南多潮濕,而廣西又盛產各種香料,于是人們學會了在這種米面中加入香料 制成與米粉合吃的鹵水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
（3）鹵菜粉的制作
桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精制的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神秘感的桂林鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然后蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之后，你還可以盛上一碗店家為客人免費準備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順。現在，有些業主還免費贈送豆漿，在吃完米粉后飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆漿，會產生一種絕妙的口感。
總之來桂林不僅要欣賞美麗的山水，更要品嘗這里的桂林米粉，不吃過桂林米粉，枉來桂林一趟，桂林是個開放的旅游城市，歡迎您的到來，更歡迎您品嘗我們的傳統美食——桂林米粉！
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