桂林市鹵皇餐飲管理有限公司專業(yè)提供桂林米粉加盟、桂林米粉培訓，是一家正規(guī)大型桂林米粉加盟培訓連鎖單位。哪里可以學桂林米粉,當然首選鹵皇桂林米粉加盟——全國最大的龍頭桂林米粉技術(shù)培訓文化傳播公司。始終專注桂林米粉全球各地口味的需求研究,鹵皇餐飲特有獨創(chuàng)技術(shù)可適應(yīng)全球市場。
桂林米粉以其風味獨特斐聲中外，是個知名度非常之高的小吃，至今已有2000多年的歷史。桂林米粉由三部分組成：一個鹵水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，鹵水鮮香滋美，肉菜環(huán)口回香。三部分各有獨到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是“干撈吃法”，一種是“加湯吃法”，不管哪種吃法，鹵水都會發(fā)揮其獨特的美味，讓人留連忘返。
那時桂林的飲食文化，哪有現(xiàn)在這么發(fā)達，說不定一碗獨特香味、配菜眾多、鹵汁恰到好處米粉，又或一場電影，就極可能促成一段美滿姻緣也說不定。當時經(jīng)常可風的場面是：西街口紅鼻子夜市攤未出，檔口人已開始排隊。很多年后人們談?wù)撈疬@段往事時，對紅鼻子將米粉制作的表演化融入了他米粉的色香味形中，人本生得滑稽，在跳躍靈動中更具表現(xiàn)力。隨著西街口夜市的消失，昔日的輝煌煙消云散，紅鼻子也漸漸淡出了桂林的主流市場。這十幾年來，雖說打著其弟子招牌的也常有出現(xiàn)，但不論在廣東還是在廣西，都鬧得個灰頭土臉。
桂林米粉技術(shù)為什么一出桂林市就不好吃？正如一位網(wǎng)友所說：最大的原因是桂林的水。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，同時也孕育了一方美食，這都是原滋原味的東西，誰也抄襲不了，特別是獨有的桂林米粉。現(xiàn)在全國各地幾乎都能看到有山寨版“桂林米粉”店，這不僅僅是詆毀了桂林米粉本身，甚至也破壞了桂林市的名譽。
桂林米粉的教學程序有:
1、桂林米粉專用米粉的浸泡技術(shù)
2、秘制鹵水的配方和熬制技術(shù)(濃香型、清香型、飄香型可任意調(diào)節(jié))
3、米粉高湯的經(jīng)典做法
4、牛腩和各種菜品的烹制技術(shù)
5、傳統(tǒng)經(jīng)典的鹵粉制作方法
6、脆皮的制作方法
7、各種湯粉的制作方法
8、酸辣筍尖的加工技術(shù)
9、酸豆角的加工技術(shù)
10、酥黃豆的酥炸技術(shù)。
正宗的桂林米粉主要講究鹵水味道鮮美。即使不加鹵肉，只加一點蔥、酸豆角、炸花生，再加一點鹵水，干拌攪勻了，嘗一嘗，鹵香淳厚、回味悠長、繞梁三日而不絕。只是一碗素米粉而已啊，就這樣都傾倒了天下多少美食家啊！在外地開店是不是這樣就可以了？我們認為，既要保持桂林米粉正宗的風味，又要迎合當?shù)仡櫩偷目谖叮拍塬@得較好的發(fā)展。
首先，要做出正宗的桂林米粉的鹵水，可在墻上顯著地方注明：桂林米粉先干吃，后再加湯味道更好，引導(dǎo)顧客用地道的方法品嘗桂林米粉。另外，也要詢問顧客，是不是一定要加湯，尊重顧客的選擇。
有些人習慣了吃加湯的面條，對于干拌的米粉可能一下難以接受。如果急于改變他，讓他產(chǎn)生：“這東西沒什么特別的，我吃不慣。”那么，下次要吸引他上門，就難了。寧愿先順從顧客的要求，以后再慢慢改變。畢竟，加湯的米粉，味道也是挺爽的！
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