有些人，在桂林米粉店里打了幾年工，偷窺了老板下料，自以為掌握了桂林米粉鹵水的制作，自己也開一家桂林米粉店，結果會如何呢？當然是沒多久就店鋪關張，最多為搞活社會經濟做了點貢獻，太多這樣失敗的例子了。
永遠記住：有好的原料，好的師傅，用好的工藝，才能夠做出好的桂林米粉！
如果你想開一家桂林米粉店玩玩，或試試看，那么，可以請教一些米粉小店的老板，花不了多少錢；或者，干脆自己在家拿香料進行試驗，進行幾百上千次試驗，說不定也會搞得有點相似。
但是，如果你是以賺錢為前提開一家米粉店，不想在激烈的競爭中被淘汰，那一定要掌握最正宗的桂林米粉技術，最好能找到老師傅指導。
為了長久的生意，千萬不要為了省一點錢，去貪小便宜。很多人都標榜自己是最正宗的，廣告宣傳也有可能是騙人的，你不用擔心，用嘴巴一嘗就知道了，所謂“不怕不識貨，就怕貨比貨”。你要知道，現在人們的口味越來越刁，什么都要吃好吃精，寧愿多花點錢都不在意。學了二流的技術，又怎么能指望開一流的店呢？
如果米粉的味道只差一點，生意是不是只差一點呢？不是的，有可能會差很多。在桂林因為米粉店非常多，經常可以看見兩家米粉店并排開在一起的，一家門庭若市，一家門可羅雀，其實味道并不差多少。現實是殘酷的，客戶往往只找第一名，不找第二名，只選扎堆的，不選空蕩蕩的。這一點你也要注意。
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