米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。
桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。要推快餐的鼻祖，桂林米粉應(yīng)是當(dāng)之無(wú)愧！桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在于精制鹵水上。它制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。在桂林一些地區(qū)，米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它．也會(huì)過(guò)口不忘。
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